最近兰州物价局对牛肉面出了“限价令”，国内外各媒体疑声一片，大多都认为出这种政策好像又回到了计划经济的年代，骂政府管的太多，用google搜索“牛肉面限价”能搜出几十万条，简单浏览了前二十多条没重复的文章，几乎一边倒地在骂兰州物价局。
一个没在兰州生活上几年的人，根本没资格坐在那里高谈阔论这个限价令，尤其是一个傻B学者写的傻B文章竟然说作为提供牛肉面基本调油的猪肉价格上涨，所以牛肉面也应该上涨。真够傻B的，你知不知道兰州牛肉面是清真的，你知不知道真主阿拉是讨厌猪这个动物的，你这些话让那些开牛肉面馆的回回(本地人对回民的一种诙谐叫法)听见，小心把你给清真了。
我相信兰州每个市民都是双手赞成限价令的，为何那些所谓的学者就要站出来质疑，偏要站在和广大人民群众相反的一面？
牛肉面价格说真的不算低了，一碗面号称有3两面条、一勺辣子油、一撮香菜、一撮蒜苗、两三勺十块钱买一副的牛骨架子熬出的兑酱油的汤、在有两个手指挑钻石一样拎着的几小丁牛肉块，你就拿2.5元人民币来换吧。再看看普通牛肉面馆运维成本，小的几平方米，一般都是十几平方米，根本无需装修，墙刷白挂上几幅穆斯林的画、普通凳子椅子一摆，门口摆张收费用的桌子就能开张了，顾几个本家的远亲戚当杂工，都很小，和旧社会的那种学徒差不多，工资一个月两百-四百，给你管吃管住，但没有休息日，每天早上5点起床干活，下午3点左右收工休息，拉面师傅的工资稍微高点，也大多数维持在一千元以下，调汤的基本都是开店老板，早上把外人支出去，自己偷偷摸摸一个人调，这是祖传手艺，不外传的。
KFC标榜的是从客人点餐到客人结账整个过程是多么的短，直到他们进驻兰州，他们才发现遇到了真正的快餐业的祖师爷。一个正宗的兰州人吃掉一个牛大碗从买票到抹嘴走人不会超过5分钟。所以卖牛肉面的换座率极高，哪怕坐满了，兰州人还有喜欢端着碗蹲在门外吃的习惯（我就喜欢这样吃^_^），所以经营地的大小和客户数量根本没有正比关系。还有一个降低运维成本的秘诀就是从来都是客人自己排队买票、端饭、自己找位置，所以开牛肉面馆的不需要服务员，只有几个小杂工，收个碗筷就行了，现在全市都是用的消毒碗，统一清洗消毒，省了洗碗工，一个碗2角钱也摊在牛肉面里了。
牛肉面是兰州人的生活必备品，我自己基本每天早上吃个小碗的。当然，牛肉面还没到不吃它就会死人的份上，但是会很不习惯的，大冷天三口两口吃上一碗面，喝上烫烫的半碗汤在坐车上班是很恰意的，作为一个当地人的生活必备品——牛肉面，价格的波动会带来很深的影响，这就像粮油、食盐价格一样，不是随便说涨就涨的。举个例子，兰州牛肉面用的碗全部是集中清洗和消毒，就因为吃牛肉面的人太多了，而店老板们会因为利益因素消薄洗完消毒这环卫生工作，政府在不得已出台这种政策，可见牛肉面在本地的重要位置。除过这一层，兰州牛肉面还有一个很重要的民族因素在里面。牛肉面基本上都是回民在卖，回民的心很齐，他们不会因为竞争互相压价的。
所以说靠市场手段自己来调节根本是扯谈，供方绝对的一致涨价，而需方又因为习惯和风俗必须购买，这怎么可能实现市场杠杆呢。
最后提提最近的猪肉价格上涨，其实近期的猪肉上涨根本上就和上学时学的资本主义的经济危机是一个道理，前几年供方货源太足导致后面养猪的变少，所以发生供不应求。养猪的今年看猪肉价格不错，又份份买猪仔准备来年大赚一笔时，明年货源又足，价格又下来了，年复一年……大多数人的目光都是短浅的，而市场是瞬息万变的，这就是矛盾。市场经济有市场经济的好处，计划经济有计划经济的优势，现在西方发达国家都有宏观调控的政策，这就是为了抑制市场经济的劣势的。
